低温殺菌牛乳

昨日は、牛乳プリンを作ってみました。簡単、

ちょっとトロトロすぎで、今度はもっと固くてもいいかも、、、

おいしかったです。

ところで、「低温殺菌牛乳」の表示、、知っていますか？

摂氏６３度～６５度で、３０分間加熱殺菌する方法。

フランスのあのパスツールが、考案した殺菌方法なんです。

非耐熱菌は大部分死滅するものの、一部は残存するので、超高温殺菌牛乳よりも、消費期限は短い。

しかし、たんぱく質の熱による変性は抑えられるので、牛乳本来の風味はほぼそのまま生かすことができます。

パスツールさん、、いろいろな業績があって、

今の、、ウイルスとの戦いも、彼の業績に負うところがいっぱいです。

表示に、パスチャライズと、、これが、その低温殺菌法。

パスチャライゼーションといわれる食品の加熱殺菌法。

１８８６年に、微生物学の祖であるパスツールとベルナールによって、

ワインの殺菌法として、最初に始められてます。

この方法は、パスツールの名前から来ています。

日本酒、、１５６０年ごろに、経験的に、同じ方法をしていたとのこと、「火入れ」。

まぁ、、やっていた日本も偉いですが、、理論を立てれば、、科学です。

微生物の存在、、を理論づけたことは、、えら～い方です。

近所のバラ、

近所の亀。